Andalousie Palomino

SOTOVELO est un vin blanc innovant fabriqué à partir de raisins Palomino, produit dans le Pago Balbaina dans la région de Jerez.

En utilisant le procédé traditionnellement utilisé pour faire du fino ou de la manzanilla, nous faisons vieillir notre vin pendant 8 mois sous un voile de flor (une fine couche de levure) en bocoyes de châtaigne. Il acquiert ainsi des notes d’amande et de pain grillé ainsi que des nuances salines et minérales, combinées à la fraîcheur des agrumes, de la pomme verte et de la nectarine, typique de la variété Palomino.

Un vin complexe qui combine fraîcheur avec un profil umami / salin ; idéal avec du jambon ibérique nourri au gland, des fromages affinés, du thon almadraba, des conserves telles que les anchois et les anchois cantabriens ou simplement avec des olives.